Шоколадный сомелье. Удивительное путешествие в мир шоколада — Джиджи Падовани

Описание книги

Шоколад - это не просто лакомство, а целая культура с богатой историей. Эта книга от известных итальянских экспертов в кулинарии раскрывает все аспекты, которые должен знать настоящий поклонник шоколада: различные виды какао, методы их выращивания и обработки, зарождение шоколадной индустрии, секреты его производства и многое другое. Книга охватывает темы такие как: "Счастье в шоколаде", исторические корни шоколада как "Дара богов", традиции потребления у ольмеков, майя и ацтеков, европейское открытие шоколада, медицинские и религиозные дискуссии о шоколаде, его влияние на искусство и роль в голландских и английских революциях, а также об участии Наполеона, Джандуйи и швейцарцев в его производстве. Рассматриваются крупнейшие производители и мир какао с его разновидностями: криолло, форастеро и тринитарио. Описаны процессы выращивания и изменения условий, а также секреты обработки: от производства массы, какао-порошка и масла до обжарки, удаления оболочки и измельчения. Узнаете, как рождается плитка шоколада, включая этапы очищения и смешивания, конширования, темперирования, формовки и упаковки. Также рассматривается сырой шоколад, правила его хранения, воздействие на здоровье, такие как полезное влияние на сердце и мозг, снижение стресса и стимуляция органов чувств. Опираясь на богатую историю, книга открывает мир шоколадных изделий и напитков, таких как кофе для гурманов и другие кулинарные сочетания.